Đi một vòng cửa hàng đồ bếp thì thấy có dụng cụ riêng cho gần như mọi việc: tách hạt lựu, bào vỏ chanh, cắt trứng, xoay rau. Mua về thì phần lớn nằm trong ngăn kéo.
Thực tế thì sơ chế rau củ cần rất ít thứ. Bài này chia làm ba nhóm: cần, đáng mua thêm, và nghe hay mà ít dùng.
Bộ tối thiểu
Một con dao sắc cỡ vừa. Thứ quan trọng nhất trong bếp.
Sắc quan trọng hơn đắt. Dao rẻ mà sắc tốt hơn dao đắt mà cùn.
Một con dao nhỏ cho việc tỉ mỉ. Gọt, khoét, cắt nhỏ.
Một cái thớt đủ rộng và không trượt. Thớt nhỏ làm việc cắt vừa khó vừa nguy hiểm.
Một cái rổ để rửa và để ráo. Loại có chân thì tiện hơn.
Một cái chậu để ngâm. Chậu nào cũng được.
Dụng cụ gọt vỏ. Nhanh hơn dao và gọt mỏng hơn nên đỡ phí.
Đây là món rẻ mà đáng mua nhất. Nếu chỉ mua thêm một thứ thì mua nó.
Vài cái bát để chia nhóm nguyên liệu. Bát nào cũng được.
Một cái khăn sạch để thấm rau. Hoặc khăn giấy.
Đó là toàn bộ bộ tối thiểu. Đủ để sơ chế mọi loại rau củ.
Phần lớn nhà đã có sẵn hết. Không phải mua gì.
Nếu bếp bạn chỉ có bấy nhiêu thì vẫn nấu được mọi thứ trong loạt bài này. Thật sự.
Thiếu dụng cụ hiếm khi là lý do món không ngon. Điều đáng nói.
Đáng mua thêm
Dụng cụ bào sợi. Bào cà rốt và củ cải cho đồ chua rất nhanh.
Nhưng nhớ chọn lỗ to. Sợi mỏng thì mềm.
Bàn chải mềm để chà củ. Rẻ và dùng nhiều.
Nó giúp không phải gọt vỏ nhiều loại. Chà sạch là ăn được vỏ.
Rổ quay rau khô. Tiện nếu nhà hay ăn rau sống.
Nó rút ngắn bước để ráo rất nhiều. Từ mười lăm phút xuống một phút.
Kéo nhà bếp. Cắt rau thơm, cắt hành lá nhanh hơn dao.
Hộp đựng thực phẩm nhiều cỡ. Cho việc làm sẵn.
Không cần đắt nhưng cần kín và chồng được. Hai tiêu chí.
Cân nhà bếp. Hữu ích khi làm đồ chua và khi theo công thức.
Dụng cụ nạo ruột. Cho bí và bầu.
Dao răng cưa nhỏ cho cà chua. Nếu bạn hay thái cà chua.
Mỗi thứ trong nhóm này giải quyết một việc cụ thể. Mua khi bạn thấy mình làm việc đó thường xuyên.
Đừng mua trước khi biết mình cần. Nguyên tắc chung.
Nghe hay mà ít dùng
Máy thái rau đa năng. Rửa lâu hơn thời gian tiết kiệm được.
Trừ khi bạn nấu cho rất nhiều người. Thì nó có lý.
Dụng cụ chuyên cho một loại rau duy nhất. Dùng vài lần rồi cất.
Máy rửa rau và máy khử. Hiệu quả thường không hơn rửa kỹ dưới vòi.
Đọc kỹ và cân nhắc trước khi mua. Giá không nhỏ.
Bộ dao mười con. Dùng hai ba con là chính.
Thà mua một dao tốt hơn mười dao thường. Lời khuyên chung của người trong nghề.
Dụng cụ tạo hình rau củ. Đẹp nhưng ít dùng ở bữa hàng ngày.
Thớt quá nhiều cái. Hai ba cái là đủ.
Hộp đựng quá nhiều cỡ lẻ. Chọn hai ba cỡ và mua nhiều cái cùng cỡ.
Cùng cỡ thì chồng được và nắp dùng chung. Tiện hơn nhiều.
Dụng cụ mua vì thấy trên mạng. Phần lớn nằm trong ngăn kéo.
Chờ một tháng rồi hãy mua. Nếu vẫn muốn thì mua.
Phần lớn ham muốn đó qua đi. Mẹo tiết kiệm đơn giản.
Giữ dụng cụ dùng được lâu
Mài dao định kỳ. Dao sắc an toàn hơn và làm việc tốt hơn.
Hoặc mang ra tiệm mài. Rẻ và nhanh.
Không cho dao vào máy rửa bát. Nó mòn lưỡi nhanh.
Rửa dao ngay sau khi dùng và lau khô. Tránh gỉ.
Không để dao trong chậu ngập nước. Nguy hiểm và hại dao.
Cất dao trên giá từ hoặc trong bao. Không quăng chung ngăn kéo.
Thớt gỗ: rửa và dựng đứng cho khô. Không ngâm nước.
Thớt nhựa: rửa nước nóng và để khô. Thay khi xước nhiều.
Rổ và chậu: rửa và phơi khô. Nhất là ở khe.
Dụng cụ gọt vỏ: rửa ngay, vỏ kẹt lại thì khó rửa. Và han gỉ.
Khăn bếp: giặt và phơi khô hàng ngày. Khăn ẩm là nguồn bẩn.
Hộp đựng: kiểm gioăng nắp thỉnh thoảng. Gioăng hỏng thì hộp không kín.
Dụng cụ được giữ tốt thì dùng nhiều năm. Rẻ hơn mua mới liên tục.
Và chúng làm việc nấu ăn dễ chịu hơn. Đó mới là điểm chính.
Bếp nhỏ và ít chỗ
Chọn dụng cụ làm được nhiều việc. Thay vì nhiều dụng cụ chuyên.
Một dao tốt thay được năm dao chuyên. Ví dụ rõ nhất.
Chọn thứ chồng được lên nhau. Bát, hộp, rổ.
Treo lên tường nếu hết chỗ ngăn kéo. Thanh treo rẻ và hiệu quả.
Dùng thớt lớn đặt lên bồn rửa để có thêm mặt bàn. Mẹo cho bếp chật.
Rửa và dọn ngay trong lúc nấu. Bếp nhỏ thì bừa rất nhanh.
Bỏ bớt thứ không dùng trong sáu tháng. Cho người khác hoặc bán.
Kiểm ngăn kéo mỗi năm một lần. Sẽ ngạc nhiên về số thứ không dùng.
Không mua vì rẻ. Chỗ trong bếp đắt hơn cái dụng cụ.
Mượn thử trước khi mua thứ đắt. Hoặc hỏi người đã dùng.
Nhiều thứ nghe cần mà thật ra không. Ba tháng không dùng là dấu hiệu.
Bếp gọn thì nấu ăn nhẹ nhàng hơn. Điều này thấy rõ sau khi dọn.
Và nấu ăn nhẹ nhàng thì người ta nấu thường xuyên hơn. Vòng tròn tốt.
Đó là lý do thật để giữ bếp gọn. Không phải chuyện thẩm mỹ.
