Nắm rau thơm mua về, dùng một phần cho bữa tối, cho vào tủ lạnh, hai hôm sau lấy ra thì đã nhũn đen. Rồi lần sau lại mua và lại như vậy.
Rau thơm giữ được cả tuần nếu cất đúng, và cách làm mất chưa tới hai phút. Vấn đề chỉ là ít ai được chỉ. Bài này nói ba cách và loại nào hợp cách nào.
Vì sao rau thơm nhanh hỏng
Lá mỏng nên mất nước rất nhanh. Héo trong vài giờ nếu để hở.
Nhưng đọng nước trên lá thì lại thối. Hai vấn đề ngược nhau.
Nên vừa phải giữ ẩm vừa phải thoáng. Đó là toàn bộ bài toán.
Bỏ nguyên túi nhựa kín vào tủ là sai. Hơi nước đọng và lá thối.
Để hở trong tủ cũng sai. Lá khô quắt.
Gốc rau bị gãy thì cây không hút nước được nữa. Nên cách cắm nước cần gốc còn nguyên.
Rửa rồi mà không để ráo là nguyên nhân hỏng số một. Nước đọng ở kẽ lá.
Nên có hai hướng: cất ướt có kiểm soát hoặc cất khô hoàn toàn. Không được lưng chừng.
Nhiệt độ ngăn mát hợp với hầu hết rau thơm. Trừ vài loại.
Húng quế thâm đen trong tủ lạnh. Nó ưa nhiệt độ phòng.
Đây là ngoại lệ quan trọng nhất. Nhiều người không biết.
Lá dập thì thối lan ra cả bó. Nhặt bỏ lá dập trước khi cất.
Một lá thối làm hỏng cả nắm trong hai ngày. Bước nhặt rất đáng làm.
Biết ba điều trên là đủ để giữ rau lâu. Ẩm vừa, thoáng, nhặt lá hỏng.
Cách một: cắm vào ly nước
Cắt bớt gốc một chút cho tươi. Như cắm hoa.
Cắm vào ly nước sạch, ngập khoảng hai đốt ngón tay. Không ngập lá.
Trùm túi nhựa lỏng lên trên. Giữ ẩm mà vẫn thoáng.
Đừng buộc kín túi. Cần khe hở.
Cho vào ngăn mát. Trừ húng quế thì để ngoài.
Đổi nước hai ngày một lần. Nước đục là phải đổi.
Cách này giữ được bảy tới mười ngày. Tốt nhất trong ba cách.
Hợp với ngò rí, ngò gai, rau om, bạc hà. Loại có thân.
Húng quế cũng hợp nhưng để ngoài nhiệt độ phòng. Chỗ mát không nắng.
Không hợp với rau lá rời không có thân. Không cắm được.
Ly chiếm chỗ trong tủ. Đó là nhược điểm duy nhất.
Dùng ly nhỏ hoặc lọ thấp. Đỡ chiếm chỗ.
Có thể cắm nhiều loại chung một ly. Nếu mùi không quá khác nhau.
Nhưng loại mùi mạnh nên cắm riêng. Mùi lây sang.
Cách hai: bọc khăn giấy
Rửa rau và để thật ráo. Bước quan trọng nhất của cách này.
Vẩy khô bằng rổ hoặc thấm bằng khăn. Phải thật khô.
Trải rau lên khăn giấy khô. Một lớp mỏng.
Cuộn nhẹ lại. Đừng ép chặt.
Cho vào hộp hoặc túi, đậy hờ. Vẫn cần thoáng.
Khăn giấy hút hơi nước thừa. Đó là cơ chế.
Đổi khăn khi thấy ẩm. Hai ba ngày một lần.
Cách này giữ được năm tới bảy ngày. Ngắn hơn cách cắm nước một chút.
Hợp với rau lá rời: kinh giới, tía tô, xà lách. Loại không cắm được.
Cũng hợp với rau đã rửa sẵn. Tiện khi nấu.
Chiếm ít chỗ hơn cách cắm ly. Ưu điểm thật.
Không hợp với rau còn ướt. Khăn không hút kịp.
Đây là cách nhiều người dùng nhất. Vì tiện.
Kết hợp cả hai cách cho hai nhóm rau khác nhau. Hợp lý nhất.
Cách ba: trữ đông
Dùng khi rau nhiều mà không dùng kịp. Phương án cuối.
Rau đông lạnh mất độ giòn hoàn toàn. Không ăn sống được nữa.
Nhưng vẫn dùng nấu được. Mùi giữ được khá tốt.
Rửa, để ráo hẳn, thái nhỏ. Rồi cho vào hộp hoặc túi.
Chia thành phần nhỏ vừa một lần nấu. Không phải rã cả khối.
Hoặc cho vào khay đá với chút dầu hoặc nước. Thành viên đá rau thơm.
Thả thẳng viên vào nồi khi nấu. Rất tiện.
Cách này hợp với hành lá, ngò, rau om. Loại dùng để nấu.
Không hợp với rau ăn sống như xà lách. Nó nhũn hoàn toàn.
Giữ được vài tháng. Ghi ngày lên túi.
Mùi nhạt dần theo thời gian. Dùng trong hai ba tháng.
Không rã đông trước khi dùng. Cho thẳng vào món đang nấu.
Rã đông thì nhũn thành bột. Lỗi hay gặp.
Đây là cách cứu rau sắp hỏng. Không phải cách cất mặc định.
Khi rau đã hơi héo
Ngâm vào nước lạnh mười lăm phút. Nhiều loại tươi lại đáng kể.
Thêm vài viên đá thì hiệu quả hơn. Nước càng lạnh càng tốt.
Vớt ra và để ráo hẳn. Rồi dùng ngay.
Cách này không cứu được rau đã nhũn. Chỉ cứu rau héo do mất nước.
Rau đã thâm đen thì nhặt bỏ phần đó. Phần còn xanh vẫn dùng được.
Rau nhớt hoặc có mùi lạ thì bỏ. Không cứu.
Rau hơi héo vẫn nấu được dù không ăn sống được. Cho vào canh hoặc xào.
Băm nhỏ trộn vào chả chay hoặc nhân bánh. Không ai nhận ra.
Xay làm nước sốt xanh. Với dầu và chút muối.
Sốt đó giữ được vài ngày trong ngăn mát. Hoặc trữ đông.
Phơi hoặc sấy khô để dùng lâu dài. Mùi khác hẳn rau tươi.
Rau khô hợp với món hầm hơn. Không thay được rau tươi.
Mua vừa đủ vẫn là cách tốt nhất. Hơn mọi mẹo cất giữ.
Mua nắm nhỏ và mua thường xuyên hơn. Nếu chợ gần nhà.
