Có một thói quen chung là mua gì về cũng tống hết vào tủ lạnh cho chắc. Nhưng vài loại để trong tủ thì mất vị, đổi kết cấu, hoặc thậm chí hỏng nhanh hơn.
Danh sách này không dài và biết nó thì vừa đỡ chật tủ vừa ăn ngon hơn. Bài này liệt kê và giải thích vì sao.
Nhóm mất vị khi để lạnh
Cà chua là ví dụ rõ nhất. Tủ lạnh làm nó mất mùi và bở.
Để ngoài, chỗ mát, không nắng. Cuống hướng xuống thì lâu hơn.
Cà chua đã chín rục thì cho tủ được. Để kéo thêm một hai ngày.
Nhưng ăn thì nên để ra ngoài một lúc trước. Vị trở lại phần nào.
Dưa hấu và các loại dưa nguyên quả. Để ngoài tới khi cắt.
Cắt rồi thì phải cho tủ. Và dùng trong hai ngày.
Chuối để tủ thì vỏ đen nhanh. Ruột vẫn ăn được nhưng trông xấu.
Chuối chín rục thì bóc vỏ trữ đông làm sinh tố. Cách dùng hết.
Húng quế thâm đen trong tủ lạnh. Để ngoài trong ly nước.
Đây là ngoại lệ lớn nhất của nhóm rau thơm. Đã nói ở bài khác.
Dưa leo cũng không ưa lạnh sâu. Để ngăn ít lạnh nhất.
Bơ chưa chín để ngoài cho chín. Chín rồi mới cho tủ.
Nguyên tắc chung: quả nhiệt đới và quả cần chín tiếp thì để ngoài. Dễ nhớ.
Chín rồi thì cho tủ để kéo dài. Hai giai đoạn khác nhau.
Nhóm củ để nơi thoáng mát
Khoai tây: để nơi tối, thoáng, mát. Không để tủ lạnh.
Lạnh làm tinh bột trong khoai chuyển đổi và vị ngọt lạ. Và khi chiên thì màu sẫm bất thường.
Để trong rổ hoặc thùng giấy có lỗ. Không để túi nhựa kín.
Tối là điều kiện quan trọng. Ánh sáng làm khoai xanh vỏ và mọc mầm.
Khoai mọc mầm nhiều hoặc có vùng xanh rộng thì nên bỏ. Phần đó chứa chất không nên ăn.
Hành củ và tỏi: nơi khô thoáng, treo lên càng tốt. Nếu bếp bạn dùng.
Không để hành cạnh khoai tây. Chúng làm nhau hỏng nhanh hơn.
Khoai lang: nơi thoáng mát, không tủ lạnh. Lạnh làm nó cứng lõi.
Khoai môn và các loại củ khác: tương tự. Nơi thoáng.
Bí đỏ và bí đao nguyên quả: để ngoài được cả tháng. Nơi khô thoáng.
Cắt rồi thì bọc kín và cho tủ. Dùng trong ba bốn ngày.
Gừng và riềng: để ngoài được một hai tuần. Hoặc tủ lạnh cho lâu hơn.
Kiểm nhóm này mỗi vài ngày. Một củ thối lây cả rổ.
Nhấc lên ngửi và bóp thử. Mềm hoặc có mùi là bỏ.
Chọn chỗ để ngoài tủ
Thoáng gió là điều kiện đầu tiên. Không khí lưu thông.
Mát: tránh xa bếp và tránh nắng chiếu. Điều kiện thứ hai.
Tối hoặc ít sáng với khoai tây. Điều kiện thứ ba.
Khô: không để chỗ ẩm như gầm bồn rửa. Điều kiện thứ tư.
Rổ tre hoặc thùng giấy có lỗ. Thoáng.
Không để trong túi nhựa buộc kín. Đổ mồ hôi và thối.
Kê cao khỏi sàn. Sàn ẩm và có kiến.
Không xếp chồng quá cao. Lớp dưới bị đè và dập.
Để riêng từng loại. Dễ kiểm và tránh lây.
Ở căn hộ nhỏ thì góc bếp xa bếp lò là được. Hoặc kệ trong nhà.
Nhà nóng quanh năm thì thời gian giữ ngắn hơn. Mua ít hơn.
Mùa nóng thì nhiều thứ phải chuyển vào tủ. Linh hoạt theo mùa.
Quan sát và điều chỉnh theo nhà mình. Không có công thức chung.
Ghi lại thứ nào để ngoài được bao lâu ở nhà bạn. Sau vài tháng là biết.
Trữ đông: khi nào nên
Trữ đông hợp khi bạn có nhiều mà không dùng kịp. Phương án cuối.
Phần lớn rau nên chần trước khi trữ đông. Giữ màu và giữ kết cấu tốt hơn.
Chần nhanh rồi thả nước lạnh rồi để ráo hẳn. Ba bước.
Chia phần nhỏ vừa một lần nấu. Không phải rã cả khối.
Ép hết không khí ra khỏi túi. Chống khô và chống bám đá.
Ghi tên và ngày lên túi. Đồ đông nhìn giống nhau.
Rau trữ đông mất độ giòn hoàn toàn. Chỉ dùng nấu.
Không hợp cho món ăn sống. Nhắc lại.
Cho thẳng vào nồi khi nấu, không rã đông. Rã đông thì nhũn thành bột.
Giữ được hai tới ba tháng. Sau đó kém dần.
Củ cứng trữ đông thì bở. Khoai tây là ví dụ.
Nấm, đậu, ngô, đậu que trữ đông tốt. Nhóm hợp nhất.
Rau lá trữ đông chỉ dùng nấu canh. Chấp nhận nó nhũn.
Trữ đông là cách cứu chứ không phải cách cất mặc định. Giữ đúng vai trò đó.
Tóm lại nên nhớ gì
Không phải thứ gì cũng vào tủ lạnh. Điểm chính của bài.
Cà chua, chuối, khoai tây, hành, bí, khoai lang: để ngoài. Sáu thứ dễ nhớ.
Húng quế cũng để ngoài. Ngoại lệ của rau thơm.
Quả chưa chín để ngoài cho chín rồi mới cho tủ. Nguyên tắc chung.
Thứ đã cắt thì phải cho tủ dù nguyên quả để ngoài được. Mặt cắt đổi mọi thứ.
Nơi để ngoài phải thoáng, mát, khô, và tối với khoai. Bốn điều kiện.
Kiểm nhóm để ngoài mỗi vài ngày. Một củ thối lây cả rổ.
Tủ lạnh bớt chật thì các thứ khác cũng giữ tốt hơn. Lợi ích gián tiếp.
Và điện cũng đỡ tốn hơn. Tủ không phải chạy cho thứ không cần lạnh.
Mỗi nhà mỗi khí hậu nên thời gian giữ khác nhau. Quan sát nhà mình.
Ghi lại vài mốc cho nhà mình. Hữu ích hơn mọi bảng chung.
Nhà ở vùng nóng ẩm thì rút ngắn mọi mốc lại. Điều chỉnh theo thực tế.
Mua vừa đủ vẫn là cách tốt nhất. Kết luận lặp lại trong cả loạt bài này.
Vì nó giải quyết vấn đề tận gốc. Mọi cách cất chỉ là xử lý phần ngọn.
